Sentore d’ origano di petraia. Di funghi. Di cortecce bagnate dalla pioggia. Capre di montagna, maiali tra le spine. Gerle d’olive nei palmenti.
Massare con le mani nella pasta, lo scirocco nelle vigne…
Cose che Giuseppe Carollo conosce per davvero. Per questo non ha potuto trattenerle.
Il Nangalarruni è dunque un dono per il viandante, il testimone di una terra, il convivio della gioia…
( Dagli appunti di viaggio dello scrittore Daniele G. Genova )
Dietro ogni nostro piatto c’è una filosofia nella quale la natura viene accolta e rispettata, grazie all’utilizzo delle risorse di cui il Parco delle Madonie è ricchissimo.
Piatti antichi e dimenticati, grande rispetto e cultura delle nostre tradizioni… i sapori di una volta, i piatti della memoria, tutti rivisitati in chiave moderna e rielaborati con arditi accostamenti. Una cucina proiettata a stupire, coccolare, emozionare.
Preparazioni accurate che lasciano sempre trasparire la propria genuinità e la propria essenza nel gusto e nell’arte di disposizione sui piatti.
Una mescolanza di armonie, colori, profumi… sempre delicati, capaci di proiettarci in un viaggio all’insegna di splendide sensazioni e inebrianti odori.
Giuseppe Carollo
30 anni di esperienza e di passione tramandati di padre in figlia
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